商品房合同補充協議不可以不簽。補充協議是買賣雙方在使用《商品房買賣合同》范本簽約時，對雙方各自關心的條款內容進行修改或增加，以明確雙方權利義務的條款或協議，當補充協議內容與主合同條款不一致，以補充協議內容為準。

《中華人民共和國民法典》 第一百一十九條依法成立的合同，對當事人具有法律約束力。

二、二手房交房流程是怎樣的

二手房交房流程是：

1.先對照合同約定驗收房屋及清點附屬物品。

2.查清是否有拖欠費用、水、電、物管費等及辦理更名手續。

3.付尾款。

此外二手房物業交割也是收房的一個環節，但是物業交割在其中起到至關重要的作用，如果此環節被疏忽，將會為消費者的未來居住生活造成比較大的麻煩，在物業交割環節只要遵循以下四個步驟，將會給消費者帶來極大的方便：

第一步，在物業交割前，需要通知出售業主騰空房子;

第二步，所購房屋的水、電、煤氣、有線電視費、供暖費、物業費等費用結清，買賣雙方都要在物業交割單上簽字備檔;

第三步，向出售業主領取房屋鑰匙;

第四步，買方與該套房屋的物業公司簽訂新的《物業供暖合同》。